梁經倫 (廚魔) Alvin Leung - Bo Innovation

 品評亞洲區各大餐廳的The Miele Guide 2010/11,剛公布的亞洲區二十大餐廳之中,香港餐廳佔了6間,是最多食肆入圍的地區,有人歡喜有人愁(詳見話你知),當中首次上榜並獲得第19名的Bo Innovation自然是歡喜的一個,開業約6年,一直是本地飲食界的話題之作,不論是他的創作菜式,還是「廚魔」本人。








網民投票 專業人士評審

本地人氣最強的飲食指南,相信並非米芝蓮或任何商品品牌所推出的書冊,而是那個人人皆有say的「開飯喇」網站,你一言我一語,圖文並茂,個個如食家。若你也相信網上凝聚的新世代人民食力,大概上月中推出的The Miele Guide 2010/11正是你杯茶,指南列出亞洲17個國家及地區共450家餐館,過程中先由地區食評家根據食物品質、餐廳氣氛和服務水平等條件,選出該地區的候選食肆,以本地為例,就有20間候選食肆,經兩輪公開網上投票後,再由餐飲界專業人士、食評家和記者組成的評審團作最後評審,選出亞洲二十家最佳餐廳。

「避孕套」甜品捐收益

廚魔,是梁經倫給自己的稱號,餐廳以Extreme Chinese掛帥,可以去到幾盡?今年情人節推出的甜品Sex on the beach就是最佳示範。這道以分子料理概念做成的甜品,恍如一個被棄置在沙灘上,用過的避孕套,那粉紅色啫喱狀的「避孕套」,以蜜糖及雲南火腿為材料,沙灘則是香菇粉末,但味道是其次,真正挑戰極限的是你自己──首要是你敢將這像真度極高的Sex on the beach放進口裏。

這道菜其實是廚魔為關懷愛滋設計,會於餐廳內供應一年,所有收益撥捐關懷愛滋。迴響好壞,廚魔不置可否﹕「我本著良心創作,捐到錢做善事就得。」面前這位帶著墨鏡、抽著雪茄做訪問的紋身大漢說。

中式材料煮理西菜

廚魔本為隔音工程師,年過四十決定開餐廳,便以人無我有的中菜打響名堂,除了分子料理,也以中式材料煮理西菜,「中國飲食文化有深厚歷史背景,最適合用來創作」。約4年前,他在右上臂紋上「廚魔」二字,紋身是一種終身承諾,用痛楚肯定決心,以及提醒自己永遠不能鬆懈。像餐廳聞名的「小籠包」,以分子料理方式製成一顆如蛋黃的小球,一入口,薄薄的啫喱外皮爆破,滿口湯汁,是小籠包夾雜著花雕酒和醋香。還有合時令的薑茶忌廉,並非想像中的漆黑色,而是即席將白色的忌廉球放進液化氮內急凍成雪糕球狀,外硬內軟,入口卻是薑、片糖與紹興酒的味道,最好是尾隨那大閘蟹燉蛋後食用。

「枯萎花園」反思環保

分子料理是一場表演和味道的結合,幾年來餐廳獲得不少飲食指南的肯定,但坊間評價好壞參半,甚至有食評人在專欄公開批評,廚魔認為任何事都有正反兩面,對他來說好的分子料理就是能留給客人「下次想帶阿媽來試下」的好印象。

他還嘗試在創作背後帶出一點信息,像那個「枯萎花園」,綠色的啫喱上有泥土,插上風乾了的金菇,入口是酸酸甜甜的葱和菇香,輕輕的滋味有點荒涼,想提醒客人環保的意味,廚魔的背後,還是有顆純潔的心。

在獲選入The Miele Guide亞洲二十家最佳餐廳前,Bo Innovation還取得英國    飲食雜誌《餐廳》全球100大最佳餐廳,至於米芝蓮,就由第一年的二星級,跌至去年的一星級,廚魔表示難免失望,認為是餐廳未去到最好,還有需要挑戰的地方,對於下月新一年度米芝蓮的成績單,廚魔不欲預計,「只要餐廳一日還是滿座,就滿足了」。

■Bo Innovation - http://www.boinnovation.com

地址﹕灣仔船街18號嘉薈軒    2樓13號舖

電話﹕2850 8371

營業時間﹕

周一至五 中午12:00至下午2:00

晚上7:00至10:00

周六 晚上7:00至10:00,周日休息

人均消費﹕
$1000;Bo Innovation只供應套餐,午市$228起/位,晚市由$680至$1580/位

轉自 (明報)2010年11月1日




廚魔 -- 梁經倫新浪專訪




1 則留言:

  1. 於個多星期前終於有機會到Bo Innovation 一嚐廚魔的份子料理! 感覺非常新鮮有趣,把傳統的中國菜色變化 (應該是幻化)出新奇的風格! 梅菜(雪糕)鵝肝,丸狀的小籠包等等都令人歎為觀止!雖然沒有Krug Room的環境及菜色來得深刻, 但價格亦算合理,絕對值得一試!

    跟服務生逗弄了幾句, 得悉到廚魔為人做事非常嚴格,很多人都怕給他責罵! 另外問了他是否有客人每天/每星期都來呢? 他答了:"有錢的都不會常常來吧! 大家都是來試一下就好!" :)

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